Derfetên derheqê der barê xwarinên parastina bi Salt re
Bi xwarinê parastinê bi xwê reklamek mirovî ya kevneşopî ye ku berê veguhastina nivîsandina nivîskî. Beef jerky, germ û salmonê hemî nimûneyên xwarinên gelemperî yên ku bi bikaranîna saltê ve têne parastin in. Lê xwarinên xwarinê pir bi ewle ewle dikin? Çawa parastinê wek xwarina parastinê bi rêbazên din ên ewlehiyê yên xwarinê digire?
Wek wekî Parastin
Sîlt ji bo temenparêzek wek bikarhêner tê bikaranîn, û dixebite ku di du awayan de xwarinê biparêzin:
- Xwarin xwarina xwarinê. Salt av ji xwarinê û xwarinê dehydrates vekişîne. Hemû tiştên zindî avê hewce dike û nikarin nebûna avê, avêtin bakteriya bacteria ku dibe sedema xwarinê xwarinê. Silt tê bikaranîn ku ji ber ku hişk hişyar bimîne, û ji ber ku bi avêtina avê ve avêtin, mûçik dibe ku ji bo rûnê rûnê.
- Salt mîkrobes bikuje. Çiçek mezin zerdeş e ku piranî (ne hemî) mîkrobeyên ji ber bandora osmûsiyê, an zexta avê. Avê di nav hucreyan de li hawîrdorê veguher dike ku hûrgelan ji bo hûrgelan (wek "salt) di heman demê de herdu aliyan li ser hucre ne. Di çareseriyên xwê yên pir zêde de, gelek mîkrobes dê ji ber zextê di navbera derveyî û hundurê organîzmîzmê de bête bifikirin. Neravê bilind dikare dikare zirarên navxweyî yên navxweyî, bi bandorên DNA û enzîmên xerîb be. Pirsgirêkên bilind di şekirê de heman bandorên li ser mîkrob hene, ji ber ku ew wekî parastina xwarinên wek jams û jestiyan têne bikaranîn.
Derheqê Derbasbûnê li ser Salt Preservation
Gelek kes bawer dikin ku xwarinên xwarinê ji bo pêşveçûna mîkrobialê bêtir berxwedan in. Wekî encamek, ew dixwazin ji bo xwarinên nerazî yên ku ew materyalên xwê yên bilind hene bigirin.
Li vir rastiyê ne. Pir bacteria, ji bilî halophiles (bacteriya salt-loving), nikare di rewşên ku derheqê xwarina mûçûk ji sedî 10 zêde mezintir dibe.
Molds dikarin heta asta mûçûk bilindtir bikin. Ji bo ku ji sedî 10 perçê gihîşt, hûn hewce bike ku xwê 180 golê di avêtina 1800 g de, ku nêzîkî 1 kulê xwê ye di 7.5 kîlan avê de hilweşand.
Bi sedî 10 salê salix çawa ye? Dema ku hûn di deryayê de amadekirinê tu carî bi qeşengî veşartî heye? Seavater 3.5 sedê saltê ye. Bawerkirina vexwarinê difikirin ku sê caran xwarinê ye.
Xwarinên Xwe Ji Xwe Xweşandine (>% 10) Ji Bo Pêşveçûna Bacteria Stop?
Li vir lîsteya nimûneyeke xwarinê ye ku pir kes dê dê "nermî" bifikirin.
- 1 xizmên fransî yên McDonald xizmetê (navîn): 266 mg / 117 g = 0.2 salê salt
- 1 xizmetkirina Dorîtos, Nacho Cheese: 310 mg / 50 g = saltê% 0.6
- 1 xizmetkirina şirketa Campbellê kûçikê nodle (kişandin): 890 mg / 126 g = saltek 0.7
- 1 xizmeta Sporê ya Hormel: 767 mg / 56 g = xwêk anîna 1.4
Têbigirin ku ji bo pêşiya pêşveçûnê bacterialial ji van ne ji van nêzîkî 10% xwêkêşê nebe ne. Bi xwarinên xwarina parastina xwarinê an jî xwarinê, wekî aswanek zêrîn têne, an jî paşê avêtina avê de, wekî xwişk an jî hîm derman kirin.
Çawa Brines û Cenazeyan çi dikin?
Brines û cenazeyan têne naskirin ku materyalên mezin ên mezin hene, lê ew ê ji sedî 10 perçê mûçek digerin ku pêşveçûna bacterialial bike?
- 1 pakêt ketchup: 67 mg / 6 g = 1.1 salê
- 1 pirtûka pakêtê: 57 mg / 5 g = 1.1 salê
- Soy sauce 1 paketek: 493 mg / 8 g = 6.1 a salt
- Poultry brine: 180,000 mg / 7560 g = saltê 2.3
Ji ber vê yekê, heta soy sauce jî hêja ne paqij e ku ji bo pêşveçûna bacterialial. Ma çima ew bête xelet kirin? Ji ber ku ji soy sauce hewce ne pêdivî ye ku ji bo pêşveçûna mîkrobialê, wekî protein an jî carbohydrates, hewcek kêm e ku hûn li ser kozê xwe derkeve.
Çawa Der barê xwarinên Salt-Preserved?
Heta niha, xwarinên ku me hatine lîstekirin, têne zanîn têne zanîn, lê bi gelemperî ne xwarinên ku em nehêl dikin sedema sedemê xwarinê dibe ku xwarina ewleh tê xwarin.
Çawa ku xwarinên ku bi kevneşopî têne fikir kirin wekî wekî xwarinên xwarina parastinê?
- 1 dill pickle: 1181 mg / 135 g = saltê% 0.9
- 1 tîrêjek bermî: 443 mg / 20 g = 2ê salt
- 1 xizmetkirina ham: 1.2 salê salt
Heta bi kevneşopî xwarina dewlemendiya nermalayî jî ne hewceyê 10% nermê naxwazin ku pêşveçûna mîkrobialê raweste. Lê pêşniyarên din ên li ser xwarina van xwarinê, wekî wekî dehydration (bermî ya jerky) an jî bilî aciz (nîjer) an jî parastin (ham), alîkarî bike, ji pêdivî ye. Herweha, pir xwarinên xwarina parastinê yên ku di destpêkê de ji bo pêşveçûnê veguhestina germbûna mîkrobialê dibe.
Gelo Bila Pargîdaniyên Bilind Ji Pevçûnan Ji Ji Pîvanên Bêtir Qeleta Pêveka Parastinê Parast bikin?
Ji ber xwarinên herî xwarinê, bersiv nîne, bersiva nehêleke bilind nake ku hûn nexwarina xwarinê sodium digerin ku hûn xwarinê nû bibin . Gelek xwarinên ku li jorê hatine xistin hene, xwedî ji sedî 2 ji kêm (nexşeya soya sauce) nebe.
Pêwîstiya Zûtirîn Zêde Bi rastî Bi Bacteriya Alîkarî Pêşve bikin
Hûn dizanin ku bacteria di rewşên xwarinê de pir ji xwarinên xwarinê çêtirîn çêtir dibin. Zanîngehên zanistî ku derheqê bacteria bi awayekî tecrubeyên mezin têne çareser kirin, çareseriya "LB," an Luria Broth, ji bo zêdebûna mezinbûnê ya bacteria tê bikaranîn. Nexşeya LBê çi ye? Ev sedî 1 an an jî bi temenîbûna xemgîniya dokilê.
Tenduristiyê Pirsgirêka Xweseriya Giştî ye
Heke ku salt xwefêrînek baş bû hebû, wê dê fikr baş be? Raman e ku materyaliya naverokê ya xwarinê rojavî bi tenduristiya xurt dike, di nav nexweşiya gurçeyê de ye. Ji ber nexweşiya dil, bi nexweşiya otimmune, heta osteoporosos, fêr bibin ku hûn dixwazin ku hûn bixwazin qeçaxek qirêj bikin ku dirêjtir bijîn.
Salteya vê Bendê
Wê xuya dibe ku gelek belgeyên ku xwarinên xwarinê ne xwarinên xwarinê yên xwarinê hene. Wî got, kesek ji van pirsan pirsî û ewlehiya xwarinê fêr dibe ku bikarhênerên zehf e. Xwekina xwarin gelemperî ye. Di rastiyê de, ji sedî 75% ya "Dewleta stomachê" li Dewletên Yekgirtî li rastî xwenîşandanek xwarinê ye.
Dema çareseriya çareseriyê ne, hûn gelek tişt hene ku hûn dikarin bikaribin xwarina xwe xwar bikin. Ya yekem, ewlehiya paqijkirinê baş baş dixebitin . Heta ku ji bo xwarinê xenê û nexwar û fêkên raweyê bikar bînin. Beriya demên dawî ve xwarina xwarinê bikirin. Heke ku xwarina dawî nayê, heger bîhnfireh guman dike, ew bavêje. Di nûçeyan de bimînin heta ku guhdariya xwîna zikê xwarinê xwarinê de bimînin. Ji şikiliya bêhnavkirî ya ku ji ber rîska dermanên şewitandinê ve kêm bike.
Piştî xwarina xwarinê û karanîna barkirina ewlehiya xwarina zûtirîn xwarinên zelal bikin. Dema xwarinê de xwarina xwarinê bixweşî. Pêdivî ye ku girîng bikin ku her weha carî dikare dîsa carî xwarinê xwarinê xwarin. Hinek bakteriyan, wekî Staph, hilberên xerîb. Dema bacteria di reheatingê de hatine kuştin, kuxin germbûna bêdawî ye û berdewam dike. Di dawiyê de, fêr bibin ku nîşanên nîşan û nîşanên naskirina xwarina xwarinê nas bikin û eger hûn baş baş nebêjin doktorê xwe bipeyivin.
> Çavkaniyên
- > Kramer, H. Nexweşiya Girtî û Westernization û Industrialization of Food. Journal of American Journal of Kidney . 2017 Jan 23. (pêşveçûna Epubê).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, û Jon C. Aster. Robbins û Cotran Pathologic Basis Disease. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. çapkirinê.
- > Parish, M. Çawa Xwe û Şekir Çi Çi Bêxwarina Microbial Ji Dest Bike? Amerîkî . 2009'an de