Ma xwarina xwarinê rîska xwe ya kanserê radike? Hûn tiştek ku hûn dikarin ji bo rîska xwe kêm bikin (bêyî ku xwarina xwarinê?)
Agahdarî
Meçek Dewleta Yekbûyî li Dewletên Yekbûyî mezin e. Cookouts û malbata hûrgelên hamburger, kûçikên germ, steaks û mîkte ji bo xwarina havîna havînê ya bêkêmasî. Ji bo salan, li ser derheq bûye, an ku xwarinê û sorî sor dibe ku bibe sedema kanserê.
Di vê mijarê de mijarek rast e û derewî ye, li ser nûçeyan li ser nûçegihanên nakokî hene. Em çi bawer dikin?
Bixwînin ku hûn ne tenê çima û dema ku xwarinê gêrîn dikare dibe ku pirsgirêk be, lê hûn çi bikin ku hejmara hejmara xwarinên kansîogen di xwarinê de hûn kêm bikin.
Gelo Xezebkirina Xwarinê ya Xwarinê an Xeberdana Xwe?
Lêkolînan dît ku dibe ku xwarinê an goştê an xwarina xwarina xwarinê dibe ku rîska we dibe sedema kanserê pêşveçûnê.
Pirsgirêk bi karcogenogens , madeyên kansaziyê yên ku dibe ku beşek pêvajoya pêvajoya grîngê ava kirin. Amîn acids, sugars û creatine li xwarinên reaksiyonê li ser germên bilind heterocyclic amines ava dikin.
Heterocyclic amines (HAs) li ser kîjan xwarinê li ser germ an bilind an pîrek an di binê çolê de xwarinê bilindtirîn xwarina mirovan têne dîtin. Beşek pirsgirêk eşkere ye, lê yê din tenê germ e.
Pan xwarinên xwarinê di avahiya bilind de (zêdeyî 300 F) jî xuya dibe ku rîska kansera zêde bike.
Di heman demê de, dema ku xwarinên xwarinê li kolên germên germî yên germî yên germî yên hilberên hilber ên hilberîn (PAHs) pêk tê û di şewitandin û germê de çêdike. Ew bi xwarinê veşartin û tenê li ser xwarinê an xwarinê gazîkirî têne dîtin.
HAs û PAHs mutagenic in-wan di nav hucreyên DNA de guherîn dikin ku dibe ku hucreyên kanser bibin. Fakulteya herî girîng a hilberîna PAH-ê tête xwarinê yên xwê yên ku li ser rîsk derxistin xuya dibe.
Em li ser mirovan nîne ku li mirovên ku nîşan dide ku HAs û PAHs dibe sedema kanserê, lê lêkolînên heywanan zêde dibe ku rîskek mezin a kanserê di heywanan de tê dîtin. Lêkolînên nifûsa li ser mirovan, bi riya, rîskek ji hin kesan re di nav mirovan de yên ku ji hêla hûrgelan û baş-xwarinên xwarinê dixwin ve têne dîtin.
Tevî van van peyda, kesek fermî ji bo dawiya ziravê bang dikin. Ne rêbazên federalî ne ku tu dibêjin ka kîjan HCAs û PAHs dê te bikujin. (Heke hûn bawer dikin ku rîskek kanser wê wateya ku dê qedexekirina qedexekirinê bimînin, hişyar bikin ku cixariyên qanûnî ne.)
Berxwedana Cezayê
Dema ku piraniya lêkolînan li ser xwarinê û heywanên kanserê de, lêkolîna 2017 tê dîtin ku jinên ku bi kansera pêsîrî re hejmar bûne heger heke hejmarek giran, bermî, an xwarinê xwarinê xwar kir.
Karcogenogenên Kuştî yên Meşkirî Meat
Berî berî şandina berbecê we û bi xemgîniya ji bo havîna bîranîna havîna havîn, bi gelek tiştên ku hûn dikarin dikarin kar bikin ku karçînogenên di xwarinên daravê de pir caran kêm bikin.
Hin ji van
- Xweşandina xwarinê - Ji bo grûbkirina 20 deqîqeyan berî şewitandina xwarinên xwarinê dikare ji sedî 90% kêmkirina avakirina heterocyclic amines kêm bikin. Ji bo karçêogenên li baş-xwarinên xwarinên kêmkirina teknolojiyên xwarinê kontrol bikin.
- Pêdiviyên li germên jêrîn - Pisporan pêşniyaz dikin ku xwarinên ku di tahrên jêrîn de bête xwar kirin, her çiqas ev wateya wan ji bo demeke dirêj vexwarinê dixwin.
- Gava ku gengaziyek gazê gazê bikar bîne - Heke hûn bi karanîna çarçoveya karkolê bixwazin, çimînek agir bikirin (an jî ji xwe re ji qehrekî kevnê ve çêtir bikin) ji ber ku hûn dikarin bi karanîna lîberê dûr bikin.
- Têgihiştin ku firavên berî xwarinê li ser giyayê danîn.
- Racking grill rack - Li ser rîskek gazê, rîskek avêtin, ji germê ve dibe, dikare bibe alîkar. Hûn dikarin bikaribin teknolojiyên xwarinên nermalav bikar bînin ji bo xwarinê xwarinê, bi şewitandin ji xwarinê û xweya wek oven.
- Berî ku hûn ji berhevkirina pAH-ê ve ava kirin.
- Hilbijartina çarçoveya rastê. Dema ku curekek çarçoveyek xuya nakin ku bi rahînek mezin re, dibe ku salon bi çarçoveya barkirina kotê kronîk tête mezin dibe HAs û PAHs ji bilî bi çarçoveya kulkulê salonê re.
Vegetables Forms Carcinogens?
Bersiv nîne. Ma kîjan ku em li ser derheqê xwarinê gihîşt hîn bûne nebatên vekirî ne. Vegetables creatine ne, protein ku dikare amatorê heterocyclic veguherîn, û nanê xwarinên xwarinê hene ku kî li ser kulikan veşartin.
Ji ber vê yekê hemû potatoes, sor, sor, sorîn û mîkrok kesk, zûçîn, şewitandin (dewlemendiya dewlemend), kincir û sebên din ên ku hûn kêfxweş dikin, bi tevlihev. Dibe ku hûn dikarin baskek bi kar bînin, an her çi rêbazê hûn dixwazin. Bi rastî, gelek kesan ku bi taybetî bi sebên kêfxweş nefret dikin, dilxweşiya xwarinê û zelalên sebên germî yên sermîlkirî têne şewitandin.
Tûjên bîr nekin. Gelek kes ji bîr nekin ku kozên ku em bi xwarinên me re zêde dibin dikarin kampa dijberê kansera tendurustî bistînin. Hêtir çêtir, hinek pişkilî, tîma, kelik, û sage di kincê de li ser kozê we diçin. Hin ji van masûzên ku xwarina xwarinên xwe yên xwarinê zêde bikin.
Limitiya Tevahiya Meat Intake
Li gorî Ajansa Ajansa Navneteweyî ya Lêkolînê ya Cancer, xuya dibe ku hûn riya xweya xwarinê, an naverok an jî di her tecrûbê vekirî de sînor bikin. Hûn dikarin pêşniyarên xwe bipeyivin ku li ser ku hûn xwarinên ku hûn bixwin, lê hûn ne ku hûn hemî xwarina xwarina we xwar bikin, ev rastî ne praktîk e. Li vir, qaîdeyên hinek hêsan hene ku li pey wan bikin.
- Serê xwe li ser plateya çargoşe ya karta sînor bike.
- Plateya xwe di sêyemîn de parçe bikin. Berhemên xwarinê divê sê-sêyek ji pleya we an jî kêmtir bibin. Duyemîn du duyemîn bi kanserê-xwarinên şer ên wekî sebên zêrîn ên zêrîn (bilind in glucosinolates) û rezelên hêşîn ên kesk yên hûrgiyan dagirtin. Hilbijartinên îdeal hene ku di broccoli, cauliflower, kale, germ û cebbage.
Bikaranîna skewkaran jî rêwîtiyek e ku rêberê xwarinê ku di dema xwarina xwarinê de derbas dibe. Piçûk piçûkên xwarinê, bi rehê nû û sûdê li ser gillê ji bo xwarina kêf û kêfxweş dibin.
Xweserkirina Xwe
Ji bo ku hûn kûçikên germ , hûn dixwazin ku derbas bibin. Em dizanin, ji hemî xwarinan, xwarinên pêvajoyê dibe ku dibe ku rîska herî kansê bide.
Ji ber ku hûn ê ji ber ku hûn xwarinê heqê heqê heqê û qonaxa danê xwarinê sînor bikin, dibe ku ew ji bo ku hûn ji hêla kêmkirina xwarinên nebatkirî yên xwarinê biparêze, dibe ku hûn bi xweş bikin, wekî ku hûn bi xweşbikin, wekî başek (lê belê xwarinê) steak?
Bottom Line
Em dizanin ku germên xwarinên bilind yên paqij kirin û dûmana kûçikên kîmyewî yên mutagenîk derxistin û xwarinê. Lêbelê, gelek tedbîrên ku hûn dikarin ji bo xwarinê ku hûn xwarinê heya hejmara heterocyclic amines û carcinogensên din kêm bikin.
Bi hişyar bimînin ku tenê her tişt di jiyana xwe de, navendiya sereke ye. Hûn jî dîsa dikarin xwarinên xwarinê kêfxweş bibin, lê tenê hêdî di navendkirinê de û dema ku germên kêm kêm tên xwarin. Wê got, jin jinên ku kansera pêsîrê nebûne ku dibe ku heqê germî, berbiçav, û xwarinên xwe bikar bînin sînor bikin, heta ku ew tedbîrên berbiçav bikin ku bi karcinogens kêm bikin.
Di dawiyê de, ji ber ku hûn hewceyê ku ji ber ku hûn hewce nebe, difikirin, hûn dikarin bixwazin şef bikin û li ser xwarinên ku hûn dikarin kêfxweş bibin ku hûn dikarin rîska kanserê kêm bikin.
Çavkaniyên
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Pirsgirêkên Prosesên Gundî li ser asta Hêlrocarbonê ya Polîkclîkîk ên Hydrocarbon di Grilled Meats. Chemistry . 2016. 199: 632-8.
Enstîtuya Cancer ya Niştimanî Kîmyenên di xwarinê de li ser Termên Giran û Rîska Giran aşandî. Dîroka 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Piştî kansera jinan ya balkêş, berbiçav û xwarina xwarina xwarinê û Smivival. Journal of Institute of Cancer National Cancer . 2017. (pêşveçûna epubê).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O, û I. Ferreira. Bandora Girêdanên Tîpa Çareser û Rewşkirina Giraniyê li Formasyona Hêzokên Hêzokî yên Amorîkî (Hasî) û Hînrokrîkîk ên Hemrocarbons (PAHs) di Xwarinên Pêwîstanê yên Keskan de. Chemistry and Toxicology Food . 2012. 50 (6): 2128-34.